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地缸

地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點:其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細(xì)菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發(fā)酵…

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地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點:


其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細(xì)菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發(fā)酵的香味,使酒醅更加清潔、干凈、衛(wèi)生、健康;


其二,是地缸在酒醅發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期,能保持酒醅的溫度上升,有利于微生物的繁殖、生長和代謝;發(fā)酵后期,利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟?,促進后期香味成分的生成。


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